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如何正确保鲜食物

日期:2013年3月22日 15:27
一、干货
    干货的储存应放在干燥通风的地方。坚果、花生米、木耳、笋干、干香菇、干辣椒、干萝卜等干货应放在密封的容器内保存,并在容器内放置干燥剂。容易受温度、湿度影响的干鱼、干虾、淡菜、干贝等海味,可剥些大蒜放在罐子下面,再放入海味,然后将盖子盖严,可贮存较长时间不坏。 为防止食物受潮变软、发霉、变质,不可低温保存的食物要放进密封盒,可低温保存 的食物则可放进冰箱。进出冰箱的食物应该做到:(1)食物放置有序,生、熟食物要分开放置,每层应有一定的空间,以使食物保持适宜的温、湿度。(2)热食 品进入冰箱前需凉透,以免热气促进霉菌生长,导致食品霉变。(3)冰箱中取出的食品必须回锅,冰箱的温度只能抑制微生物繁殖,而不能彻底杀灭它们。(4) 食物解冻后不宜再进冰箱,反复冷冻会使食品营养成分流失。(5)冷冻食品宜在室温中自然解冻,不宜采用自来水冲淋、热水浇等方法解冻。(6)定期清洁冰 箱。
二、鲜鱼类
    买回的活鱼,往鱼嘴里灌上几滴白酒,再放进清水盆里,盖上能透气的盖子,并把盆子放在阴凉黑暗的地方,鱼能活上几天;因鲜鱼的含水量约为80%,用约15%盐量放在鱼内,可以达到食盐渗透脱水作用,达到短期保鲜的目的;也可把鱼装在保鲜袋内再放冰箱保存。 三、蛋类
    鲜蛋存放前不要用水洗,可在鲜蛋的外壳表面,均匀的涂上一层食用油,可防止蛋内 的碳酸气和水分蒸发,阻止外部细菌侵入蛋内,否则蛋壳外保护膜被洗掉,细菌更容易进入壳内。如果存放在蛋架上,将鲜蛋的小头向下竖放,因蛋黄的比重小于蛋 清,蛋黄浮在蛋清上,而鸡蛋的大头有一个气室,即使蛋黄上浮,也不会导致蛋黄接触蛋壳而变质,这样就能延长蛋类的保鲜时间。
四、蔬菜
    蔬菜类应低温低氧贮存。因蔬菜在保鲜过程中,如果遇到不适的温度、湿度,极易腐 烂变质,蔬菜保鲜前要将新鲜蔬菜的糜烂部分摘除,不要泡洗,后放进洁净的保鲜袋内,把袋口扎紧,置于阴凉干燥处,此法一般能使蔬菜保鲜几天。黄瓜、青椒在 冰箱中久存,会出现变黑、变软、变味,黄瓜还会长毛、发粘。所以建议市民尽量食用新鲜的食品,不要存放过久。
五、水果
    春暖花开,正是水果大量上市的时候,人们喜欢购买许多水果,习惯性放入冰箱, 以为这样可以保存时间长些,可是没过两天,有些水果如龙眼、草莓等都变味,没有刚买的时候新鲜了,其实水果的储存是有讲究的。苹果和梨应该放在0~2摄氏 度左右的环境中,香蕉不用放进冰箱,放在12摄氏度的环境下就可以保存较长时间了。柑橘、橙子这些水果都是经过保鲜处理的,存放时间较长。在储存水果时要 注意保持一定的湿度,可以把水果装到保鲜塑料袋里,把袋口封严实,以防水果水分挥发,这样有利水果营养呼吸,吃起来口感更鲜美。
六、肉类食品含有丰富的蛋白质,在气温较高时容易腐败变质,在0℃以下的低温可以保存20天,因此肉类食品须低温贮存保鲜。冷冻前肉不要洗,可将肉切成小块,分装在不同的食品袋内(如果是鸡鸭鹅,先取出内脏)以方便食用。肉制品放入冰箱后,在下次食用之前一定要重新加热。

所属类别: 食品安全常识

关键词为:食品安全检测  农药残留检测