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国家食品安全风险评估中心就酒类食品安全管理答问

作者:天迈生物科技来源:www.hztianmai.com 日期:2013年5月2日 09:12

4月15日央视《焦点访谈》栏目播出了“不明不白的白酒”,在节目中反映了部分酒类生产企业涉及到产品造假、标签标示不真实、香精香料存在质量问题以及由使用的香精香料可能带来的塑化剂污染四个方面的问题。

为了使消费者对我国在配制酒方面的管理情况有一个较全面的了解,正确认识我国酒类产品质量安全标准的现状,国家食品安全风险评估中心的专家近日回答了本报记者的提问,对我国酒类有关的食品安全国家标准、风险评估情况向公众作了详细的介绍。

中国食品安全报:请您介绍一下我国现有的酒类产品的食品安全国家标准对于各类酒的定义。

答:我国于2012年发布了修订后的《蒸馏酒及其配制酒》(GB2757-2012)、《发酵酒及其配制酒》(GB2758-2012)两项食品安全国家标准。其中对涉及的各类酒均有明确的定义,例如:蒸馏酒——以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料,经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。蒸馏酒的配制酒——以蒸馏酒和(或)食用酒精为酒基,加入可食用的辅料或食品添加剂,进行调配、混合或再加工制成的,已改变了其原酒基风格的饮料酒。发酵酒——以粮谷、水果、乳类等为主要原料,经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。发酵酒的配制酒——以发酵酒为酒基,加入可食用的辅料或食品添加剂,进行调配、混合或加工制成的,已改变了其原酒基风格的饮料酒。

因此,蒸馏酒的配制酒允许利用食用酒精、可食用的辅料或《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)中允许使用的相应食品添加剂进行生产。

中国食品安全报:目前我国对酒类中使用食品添加剂有何规定?

答:目前我国《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)中允许在酒类中使用的添加剂主要包括着色剂(如β-胡萝卜素、焦糖色)、防腐剂(山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐)等,标准对不同食品添加剂的使用范围和最大使用量均有详细要求。另外,标准规定根据工艺目的可以适量使用香料(包括天然香料和合成香料)。

中国食品安全报:产品标签如果标示有问题极易对消费者造成误导,我国目前对于酒类产品标签有什么具体规定?

:《蒸馏酒及其配制酒》(GB2757-2012)、《发酵酒及其配制酒》(GB2758-2012)两项食品安全国家标准中对酒的标签做出了规定:蒸馏酒及其配制酒要求标签除酒精度、警示语和保质期的标识外,应符合《预包装食品标签通则》(GB 7718)的规定。发酵酒及其配制酒标签除酒精度、原麦汁浓度、原果汁含量、警示语和保质期的标识外,应符合《预包装食品标签通则》(GB 7718)的规定。

按照我国《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)的要求,企业应该如实在标签配料表中明确标示所使用的各种配料。如添加剂应该标示其在GB2760中的通用名称,食用香精香料不用标示具体名称,但应以“食用香精”、“食用香料”、“食用香精香料”等方式标示,给消费者起到“告知”的作用和满足消费者的知情权。

中国食品安全报:使用香精香料可能会带来污染,请您介绍一下香精香料中邻苯二甲酸酯类物质相关情况。

答:由于塑化剂为一种环境污染物,香精在其生产过程中也可能受到污染而含有塑化剂。在《卫生部办公厅关于通报食品用香精香料适用邻苯二甲酸酯类物质最大残留量有关问题的函》(原卫生部的卫办监督函[2011]773号)中规定,食品用香精香料的塑化剂总量不得超过60毫克/公斤。香精香料在白酒中的使用量很少,如果多加反而破坏酒的固有口感和香型,以因此符合上述限量的香精香料中带来的塑化剂不至于对健康造成危害。

国家食品安全风险评估中心依据现有的数据,对我国成人饮酒者塑化剂的摄入量进行了初步风险评估,结果显示成人因饮酒摄入塑化剂造成的健康风险较低。由于白酒中的含量数据也包含可能来自香精香料的邻苯二甲酸酯类物质,因此该评估结果可以反映酒中各种来源邻苯二甲酸酯类物质对健康的影响。

中国食品安全报:酒类食品安全一直受到公众的关注,请您对酒类行业的风险交流提一些建议。

答:实际上,包括酒类行业在内的整个食品行业对于公众的风险交流都非常滞后。农业生产、食品工业和食品科学技术的发展日新月异,但公众的认识往往还停留在过去家庭作坊和小农经济的模式,因此误解就在所难免,比如速成鸡(良种选育)、激素黄瓜(植物生长调节剂)都是典型的例子。

这方面科学界和食品业界都需要做大量的科普工作,比如邀请消费者、媒体观摩现代化管理的食品工厂,请他们进入实验室体验先进的食品安全检测技术等等。

对于白酒,一个常见的误解是混淆传统的勾兑工艺与掺杂使假、以次充好的勾兑。从风险交流的角度,一种思路是反复向公众普及勾兑工艺的常识,使他们能区别对待这两种截然不同的行为。另一种思路是改变勾兑工艺的措辞,用“调制”、“调配”等词汇代替,当然这涉及到行业术语的规范使用问题,是否可行还需要更多的讨论。

所属类别: 食品安全常识

关键词为:食品安全检测  农药残留检测  微生物检测