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警惕:吃火锅超过一个半小时容易中毒

作者:天迈生物科技来源:www.hztianmai.com 日期:2012年12月13日 14:31
    冬季最温暖的选择要数火锅了,如何选择没有防腐剂的火锅底料,买羊肉卷要怎么样分辨真假,蔬菜烫多久才够健康,吃完了火锅该如何去除身上的味道,扬子晚报记者带你逛市场,学着健康安全美味地吃火锅。
    A 底料好多种,哪种更合适?
    推荐:自己煮高汤当锅底
    记者发现,目前市面上的火锅底料主要分为几个种类,有豆蔻、肉桂、花椒以及一些中药组成的纯干的调味包;有加了辣油、豆瓣酱、肉汤等做成的类似半固态的,这种最为多见,保质期一般长达一年;此外,还有一些以凝固肉汤为主,需要冷冻保存并且保质期较短的底料。
    扬子晚报记者随机拿起几个品牌的火锅底料比对,发现配料主要以辣椒、姜、蒜、豆瓣、鸡精、味精、花椒、食盐为主,但其中多半都含有山梨酸钾等防腐剂。相比之下一些需要-18℃保存的锅底,则不含有防腐剂。
    据介绍,关于火锅底料的添加剂,目前国家还没有相关的标准出台。业内人士提醒,消费者在超市选购火锅底料时,应选购标识说明完整、详细的产品。相比之下,使用这种含防腐剂的火锅底料不如自己买来筒子骨、老母鸡、老鸭或鱼等食材煮一锅高汤用来涮火锅,不但营养更为丰富,口味也更加纯正,还能确保安全健康。
    B 羊肉卷价格差几倍,怎么选?     推荐:低于28元/斤的慎买
    羊肉卷、牛肉卷是吃火锅的重头戏。记者走访市场看到,目前超市和农贸市场均有肉卷销售,前者以袋装为主,价格每斤从30元-70元不等,一种宣称内蒙古阿牧特羔羊肉片的320克售价就达到43元,平均1斤划到67元。菜场则多销售散装的肉卷,由于今年牛羊肉涨价明显,今年肉卷的价格也在35元/斤上下,比去年略有上涨。
    不过市面上也存在一些价格特别低的羊肉卷,据了解,一些地方甚至有售10元/斤的羊肉卷,由于成本相对透明,这类羊肉卷可以确定是掺假的,其很可能使用猪肉、鸭肉掺杂羊肉精做成。据专家介绍, 假羊肉卷纹理粗糙,切片后瘦肉多,呈大片状;真羊肉卷则纹理细腻,切片后含有白色条纹。假羊肉通常是肥瘦各占一边,互相分离,用手一捏就会分开,烧熟后更是碎成一片片;真羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的,分布自然均匀。在这里提醒市民,购买羊肉卷不要贪图价格便宜,由于目前羊肉零售价已经达到28元/斤,低于这一价格的羊肉卷极有可能是掺假的。     C 火锅吃多长时间适宜?
    推荐:时间不要超过一个半小时
    “鱼头15分钟,肥肠10分钟以上,海带3分钟,萝卜3分钟,冬瓜5分钟……”不久前网络上曾经流传一个火锅烫菜时间表,细致地写出了烫菜的时间。这个果真科学吗?
    据介绍,许多蔬菜诸如香菜、空心菜、白菜这些常见菜,煮太久反而会损害其水溶性维生素,影响营养。但豆皮、豆干这些富含植物蛋白的,容易滋生细菌,因此要烫上两三分钟才保险。而各种肉类,因为切片的厚度不同,煮的时间也相应有所区别。鱼类含有寄生虫或微生物,且吃鱼虾讲究生鲜,食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里,因此要煮至少15分钟以上。
    蔬菜的煮食时间不宜太长,整个吃火锅的时间也不宜过长。一项研究表明,当火锅烧煮60分钟和90分钟后,其汤汁中的亚硝酸盐含量分别超过了10毫克/公斤和15毫克/公斤,远高于一般食品中的含量,当煮至90分钟以上时,亚硝酸盐含量的上升倍数达9.83倍。而亚硝酸盐摄入过多,会造成人体急性中毒。此外,火锅汤底经反复沸腾,维生素等成分大多已被破坏,海鲜、肉类食物中含有的大量嘌呤充分溶解到汤里,如果喝下底汤,大量嘌呤被人体吸收会诱发痛风。
    D 吃完火锅如何去除身上异味?
    推荐:柠檬水自制喷雾
    吃完火锅身上常有浓重的味道,如何去掉呢?曾在日本旅游的宋先生告诉记者,在当地吃完火锅,服务员会提供一种喷雾剂,往身上一喷,火锅的味道就消失得无影无踪。那么国内有售吗?扬子晚报记者了解到,目前这种产品很少,在绝大多数超市并没有销售,在网络上,一款300毫升装的衣物除味剂宣称不含酒精和香精,只要在距离衣物30-40厘米的地方均匀喷洒就可以,但是该产品的售价达到99元一瓶,购买过的人称虽然效果明显,但价格有点太贵。
    不过有吃货表示,其实去除火锅味并不需要这么高的成本,可以将衣服拿到户外通风处挂上一夜,便可以去除味道,而对于长头发的人来说,最好把头发扎起来,或者塞到帽子里。其实,还有一种柠檬去味法,就是将新鲜柠檬滴到水中,然后做成喷雾用来喷洒在衣服和头发上,以柠檬水的迅速蒸发来带走浓烈的火锅味。
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所属类别: 食品安全常识

关键词为:食品安全检测仪  农残检测仪  微生物检测仪  兽药残留检测仪