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做饭后没胃口,或为“醉油综合征”

作者:天迈生物科技来源:www.hztianmai.com 日期:2012年12月7日 17:11
  近日,微博热传不少主妇在做饭后都会一点胃口没有,甚至恶心难受,这也被医生称为“醉油综合征”。
    国家室内环境与室内环保产品质量监督检验中心主任宋广生介绍,厨房属于高温高湿的环境,油烟是油脂在加热过程中进行的氧化和分解反应,其中包括多种有害化合物,它们几乎对人体的所有器官都能造成危害,特别是油烟中含有苯并芘等污染物,它具有使细胞产生遗传毒性作用而引起细胞突变、致癌或破坏免疫功能。     
  我们的烹调方式多为煎炒烹炸,产生的油烟较多。主妇在做饭后没有胃口,甚至出现头晕恶心等,很可能是由于做饭时吸入了油烟中的苯并芘及燃烧过程中产生的一氧化碳等物质,这在一定程度上影响了主妇的食欲。如果主妇本身抵抗力差或者长时间暴露在油烟环境中,都会产生影响。与主妇相比,厨师暴露在油烟环境中的时间更长,也更频繁,是“醉油综合征”的高危人群。但与此同时,厨师的工作环境相对主妇更大,排风设施也更专业。     
   “目前还没有直接的证据能够证明做饭之后没有胃口与接触油烟有关,可能有些人在做完饭后确实会感觉没有胃口,甚至恶心等,这些症状的形成也许有油烟的影响,也可能是由其他因素导致的。但有一点是可以确定的,油烟确实会对人体健康造成潜在的损害。”       北京协和医院临床营养科主任医师于康解释,油烟中含有氧自由基、过氧化物等的残留,都会对人体造成危害。而且油烟对人体的危害是慢性的,其症状也并不很典型,有可能油烟会造成人在做完饭后反而不想吃东西,或者出现头疼等,但这些症状并非特异症状,因为有些人在做完饭后并没有上述反应,所以单纯从症状来说,我们很难确定,只能说有这种可能性。所以我们并不主张市民过多暴露在油烟环境中。
       宋广生进一步解释,厨房的污染包括新橱柜、家具等和厨房燃烧的污染,现在一般家庭都使用燃气或液化气,如燃烧不充分会产生一氧化碳等,燃烧过程中也会产生可吸入颗粒物(PM2.5)等污染。美国的研究证明,中国女性肺癌的发病率比较高,也与此有关。另外,厨房的通风、排风条件不好,不少楼房或居住比较集中的地区甚至会出现住户之间相互串烟的问题,通风、排风条件如果不好,厨房污染也会相对其他房间更高一些。
  要预防“醉油综合征”,宋广生建议,做饭时应注重控制油的温度,不宜将油加热至较高温度,同时,应注重改善烹饪方式,尽量减少炸、煎等多油的方式,可配合使用电烤箱等电子厨具。应保持厨房通风、排风的通畅,还要加强对厨房、灶具的检查,及时发现并排除漏气、燃烧不充分等安全隐患。
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所属类别: 食品安全常识

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