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冬季食用油冻结属正常现象

作者:天迈生物科技来源:www.hztianmai.com 日期:2013年1月21日 14:31

 

 近期天气寒冷,许多家庭主妇发现,原本清澈透明的小包装食用油不同程度地出现了结晶现象:有的全部冻结了,颜色浑浊;有的出现絮状物;还有的出现了一些颗粒。这样的油还能吃吗?

  油脂专家表示,油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下,甘油三酯会随着温度的降低而产生晶体转变,出现人们所看到的冻结现象,这是油脂的物理变化,加热融化后就可以正常使用。食用油冻结属正常现象,温度达到油的凝固点就会冻结凝固,就像水到了零度会结冰一样。

  动物油和棕榈油的凝固点较高,一般在常温(25℃)下即凝固;花生油的凝固点在12℃左右;大豆油则为0℃左右。夏天时还清澈透明的花生油,在冬季低温时便会出现冻结凝固现象。

  由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一,所以其冻结过程是一个渐进过程,食用油冻结后也会呈现出几种不同的形态,如白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等;如果是调和油,冻结后的状态更是复杂多样。这些都是正常的物理现象。

  专家表示,有些消费者担心冻结的油脂品质不佳,其实这种担心是完全没有必要的。随着温度的变化,任何食用油都会发生程度不一的冻结现象,这是食用油本身的物理特性。结晶状态与食用油的运输、储藏等条件有关,比如我国北方的冬天气温寒冷,运输时,装在货车车厢靠外位置的食用油就比较容易冻结。

  食用油冻结丝毫不会影响其口感和品质,只需将它放在温暖的室内,它就会恢复到原来的清澈状态。

  需要注意的是,购买食用油要到正规卖场、超市选择大厂家的名牌产品,无论是产品质量,还是产品的安全卫生方面都是有保证的。

所属类别: 食品安全常识

关键词为:食品安全检测仪  农残检测仪  兽药残留检测仪  微生物检测仪